Direte voi: ” perché anomali”?
Vi spiego.
Nella mia famiglia il tortellino é quello che si fa per le feste importanti, Natale e Pasqua, rigorosamente a mano con il ripieno di carne. Da generazioni si fa così!
Oggi, domenica 22 ottobre 2023, ho voluto cambiare ripieno e leggermente forma.
Ma si può fare! Mica é Natale o Pasqua! Vero mamma?😅
In verità, anch’io ho un amore incondizionato verso quello della tradizione.
Ma bisogna aggiornarsi, sperimentare nuovi ingredienti, nuovi abbinamenti. Il piacere del gusto va stimolato.
Alla fine di tutto, ci é piaciuto e la cosa fondamentale é che…mi sono divertita!😍
Ho pensato al ripieno e al condimento che potesse dare la giusta armonia al piatto.
L’ho pensata così:
Tortellini ripieni di scarola e patate conditi con stracotto di maiale e barbabietola.
Per la pasta
- 400 g di farina tipo 0
- 4 uova medie
- PER IL RIPIENO
- 1 cespo di scarola
- 500 g di patate
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- 700 g di lonza di maiale
- 3 barbabietole rosse medie fresche
- 6 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
- 1 rametto di salvia fresca
- farina tipo granito
- Olio evo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- Vino rosso per sfumare
- Mezzo litro di brodo
- Sale e una macinata di pepe
PREPARAZIONE
Iniziare con il preparare lo stracotto. Infarinare i dadini di carne di maiale, rosolarli nell’olio, 2 spicchi aglio intero e la piccola cipolla rossa. Una volta rosolati, toglierli dalla pentola e metterli da parte. Nella stessa pentola rosolare i dadini di barbabietola insieme ai 3 spicchi d’aglio senza camicia. Aggiungere la xarne messa da parte, salare e pepare. Sfumare con il vino rosso, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire e coprire con brodo caldo. Cuocere per circa 2 ore e fino a che la carne non risulti sfilacciosa e il brodo si é ritirato.
Lo spezzatino cuoce e noi prepariamo il ripieno, procedendo così: sbollentare la scarola dopo averla sfogliata e lavata, cuocere le patate in forno coperte dopo averle pulite e ridotte a dadini. Tagliare a coltello la scarola sbollentata, aggiungere le patate cotte e ridotte a purea. Aggiustare di sale, aggiungere parmigiano ed amalgamare. Mettere a riposare in frigorifero.
Prepariamo la pasta. Fare la fontana, al centro rompere le uova. Fare la pasta. Riposare coperta.
Iniziare a stendere la pasta, con la rotella dare la forma. Al centro di ogni rotondino sistemare il ripieno. Dare la forma al piccolo tortellino. Lessare i tortellini e condire.
Lo so lo so!!😁
É lunga!
Ma si fa!!👍🏻😉
Buon divertimento ❤️
Sonia 